{"id":1172,"date":"2023-12-13T12:53:39","date_gmt":"2023-12-13T12:53:39","guid":{"rendered":"https:\/\/ilersap.com\/ilersap-ofrece-nuevos-servicios-analisis-de-la-actividad-de-agua-aw-en-alimentos\/"},"modified":"2023-12-20T08:43:24","modified_gmt":"2023-12-20T08:43:24","slug":"ilersap-ofrece-nuevos-servicios-analisis-de-la-actividad-de-agua-aw-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilersap.com\/es\/ilersap-ofrece-nuevos-servicios-analisis-de-la-actividad-de-agua-aw-en-alimentos\/","title":{"rendered":"ilersap ofrece nuevos servicios: an\u00e1lisis de la actividad de agua (aw) en alimentos."},"content":{"rendered":"\n<p>Desde este mes de diciembre, ilersap ofrece el an\u00e1lisis de la actividad de agua (a<sub>w)<\/sub> en una amplia gama de productos alimentarios, desde frutas y verduras frescas hasta carnes y productos procesados.<\/p>\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es la actividad de agua (a<sub>w<\/sub>)<\/strong><strong>?<\/strong><\/p>\n\n<p>La actividad de agua (a<sub>w<\/sub>) es la humedad en equilibrio de un producto que viene determinada por la presi\u00f3n parcial del vapor de agua en la superficie.<\/p>\n\n<p>El valor de actividad de agua depende de la composici\u00f3n, la temperatura y el contenido en agua del producto alimentario. As\u00ed, pues, se puede definir como la cantidad de agua libre que est\u00e1 disponible en los alimentos.<\/p>\n\n<p>Este factor es muy importante para la longevidad de la vida \u00fatil de los alimentos, ya que a mayor cantidad de agua disponible en un alimento, m\u00e1s f\u00e1cilmente pueden crecer los microorganismos. Los microorganismos necesitan una cantidad de agua para vivir, crecer y multiplicarse.<\/p>\n\n<p>Esta agua libre es aprovechada por los microorganismos para crecer y desarrollarse en los alimentos, comportando el deterioro de su calidad y poniendo en peligro su seguridad. Por este motivo, es uno de los factores m\u00e1s cr\u00edticos para asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos, ya que tiene incidencia sobre caracter\u00edsticas de calidad, como textura, sabor, color, gusto, valor nutricional del producto y tiempo de conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n<p>Generalmente, se considera que la relaci\u00f3n de la a<sub>w<\/sub> con el crecimiento de microorganismos es la siguiente:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>aW<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Microorganismos que pueden crecer<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Microorganismos que pueden crecer<\/strong><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,98<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Pueden crecer casi todos los microorganismos pat\u00f3genos y dar lugar a alteraciones del alimento y toxinas.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Carne Pescado Frutas y verduras<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,93 \/ 0,98<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Pueden formarse un gran n\u00famero de pat\u00f3genos.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Embutidos, quesos de maduraci\u00f3n corta, pan, etc.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,85 \/ 0,93<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Puede crecer la bacteria <em>S. aureus<\/em> y hongos.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Embutidos, jam\u00f3n salado y leche condensada.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">0,60 \/ 0,85<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Los bacterias ya no pueden crecer. Si se da contaminaci\u00f3n se debe a microorganismos muy resistentes a una baja actividad de agua (hal\u00f3filos)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Frutos secos, cereales, mermeladas o quesos curados.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">&lt;0,60<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">No hay crecimiento microbiano, pero s\u00ed que pueden haber microorganismos residentes durante largos per\u00edodos de tiempo. Algunos hongos son capaces de crecer.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Chocolate, miel, galletas o dulces.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p>ilersap dispone de la instrumentaci\u00f3n necesaria para realizar la medida de la actividad de agua mediante el punto de roc\u00edo de forma precisa y r\u00e1pida, as\u00ed como la interpretaci\u00f3n de los resultados obtenidos para definir los microorganismos en estudio en cada tipo de producto.<\/p>\n\n<p>A continuaci\u00f3n, les dejamos un v\u00eddeo interactivo sobre el a<sub>w<\/sub>:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"x-resp-embed x-is-video x-is-youtube\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Novasina what is water activity video\" width=\"742\" height=\"417\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DyIQHr_rQFA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde este mes de diciembre, ilersap ofrece el an\u00e1lisis de la actividad de agua (aw) en una amplia gama de productos alimentarios, desde frutas y verduras frescas hasta carnes y productos procesados.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1165,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1172","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1172"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1172\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1175,"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1172\/revisions\/1175"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1165"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilersap.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}