El sector de la seguridad alimentaria evoluciona constantemente para garantizar alimentos más seguros para los consumidores. Recientemente, se ha publicado la actualización de la guía sobre estudios de vida útil segura en alimentos listos para el consumo, un documento esencial para la industria alimentaria. Esta revisión incluye nuevos criterios y procedimientos para validar y verificar la seguridad microbiológica de los alimentos, alineados con los últimos requisitos normativos.
¿Cuáles son las novedades principales?
- Actualización de los criterios para Listeria monocytogenes: A partir de julio de 2026, se refuerzan los requisitos para demostrar que este patógeno no supera las 100 ufc/g durante la vida útil del alimento.
- Nuevas metodologías para el establecimiento y verificación de la vida útil: La guía detalla métodos mejorados, incluyendo el uso de modelos predictivos y ensayos de inoculación controlada.
- Recomendaciones sobre temperatura y conservación: Se incluyen directrices más precisas para garantizar que los alimentos se mantengan en condiciones seguras durante su vida útil.
¿Cómo podemos ayudar desde ilersap?
En nuestro departamento especializado en microbiología de alimentos, ofrecemos servicios para la validación y verificación de la vida útil segura de alimentos listos para el consumo. Podemos ofrecerte:
✅ Ensayos de durabilidad para evaluar el crecimiento microbiano en condiciones reales.
✅ Modelos de microbiología predictiva para anticipar la seguridad del alimento.
✅ Challenge tests (ensayos de inoculación controlada) para determinar la capacidad de supervivencia de patógenos.
Con estas actualizaciones, es crucial que las empresas alimentarias revisen y adapten sus estudios de vida útil para cumplir con la nueva normativa. ¡Contacta con nuestro equipo para garantizar la seguridad y conformidad de tus productos!
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